A Tumbler Vakum adalah peralatan penting dalam industri pengolahan daging. Ini menggunakan kombinasi dampak fisik dan tekanan vakum untuk mengasinkan dan melunakkan produk daging, secara signifikan meningkatkan kualitas, tekstur, dan retensi air mereka.
Prinsip -prinsip inti dari Kekosongan jatuh
Prinsip kerja inti dari tumbler vakum dapat dipecah menjadi dua komponen utama: aksi kekosongan Dan jatuh fisik .
1. Tindakan Vakum
Sebelum proses jatuh dimulai, drum mesin ditempatkan di bawah ruang hampa. Ini melayani beberapa tujuan utama:
-
Mempercepat penetrasi rendaman: Dalam lingkungan vakum, kapiler dan serat otot di dalam blok daging sedikit mengembang, menciptakan celah kecil. Ini memungkinkan bumbu (air garam, rempah -rempah, dll.) Menembus daging lebih cepat dan merata. Ini seperti "saluran pembuka" untuk rendaman, yang secara drastis mengurangi waktu yang direndam.
-
Menghambat pertumbuhan mikroba: Sebagian besar bakteri dan mikroorganisme tidak dapat bertahan hidup atau bereproduksi di lingkungan yang kekurangan oksigen. Kekosongan secara efektif menghambat pertumbuhan mereka, yang memperpanjang umur simpan daging dan mengurangi kebutuhan akan pengawet.
-
Meningkatkan kelembutan daging: Vakum membantu menghilangkan udara dari blok daging, mencegah oksidasi lemak. Ini juga memungkinkan serat otot untuk rileks dan berkembang lebih efektif selama proses jatuh, yang pada gilirannya meningkatkan kelembutan daging.
2. Fisik jatuh
Setelah kekosongan ditetapkan, drum mulai berputar pada kecepatan dan arah yang ditetapkan. Drum biasanya dilengkapi dengan dayung atau baffle yang dirancang khusus. Fitur -fitur ini menciptakan aksi fisik mengangkat, menjatuhkan, memijat, dan mengompresi Blok daging saat drum berputar.
-
Ekstraksi Protein: Tumbling fisik meningkatkan ekstraksi protein serat otot. Protein terlarut ini memiliki kualitas perekat yang kuat dan membentuk "lem protein" di permukaan daging. Lapisan ini secara efektif menjebak kelembaban dan rendaman di dalam blok daging, secara signifikan meningkatkan hasil produk dan retensi air.
-
Tenderisasi Daging: Tindakan fisik yang berkelanjutan membantu memecah beberapa serat otot, membuat struktur daging lebih longgar dan lebih empuk.
-
Pencampuran seragam: Proses yang jatuh memastikan bahwa daging, rendaman, dan rempah -rempah dicampur secara menyeluruh dan merata, menjamin efek penculikan yang konsisten untuk setiap potongan daging.
Mengapa Menggunakan Tumbler Vakum?
Manfaatnya Kekosongan jatuh jelas:
-
Peningkatan hasil: Dengan mempromosikan ekstraksi protein dan meningkatkan retensi air, mesin secara signifikan meningkatkan berat dan hasil akhir produk daging.
-
Tekstur dan rasa yang lebih baik: Lebih banyak marinasi bahkan mengarah pada tekstur yang lebih baik dan rasa yang lebih kaya dan lebih konsisten.
-
Mengurangi waktu pengasiran: Dibandingkan dengan marinasi statis tradisional, vakum jatuh dapat memperpendek proses dari jam atau bahkan berhari -hari menjadi hanya puluhan menit.
-
Kehidupan simpan yang diperpanjang: Lingkungan vakum menghambat bakteri, membantu memperpanjang umur simpan produk daging.
Jenis dan aplikasi gelas vakum
Ada berbagai jenis gelas vakum di pasaran, mulai dari model laboratorium kecil hingga mesin produksi industri skala besar. Mereka biasanya diklasifikasikan berdasarkan kapasitas, struktur (mis., Horizontal, vertikal), dan metode kontrol (mis., Manual, kontrol otomatis PLC).
Ini Tepung daging vakum banyak digunakan dalam produksi berbagai produk daging, termasuk tetapi tidak terbatas pada:
-
Sosis dan ham
-
Daging bacon dan makan siang
-
Produk unggas seperti sayap ayam dan stik drum
-
Melunakkan dan merendam seluruh potongan daging sapi dan babi
-
Daging Direbus Gaya Cina dan Piring Matang
Singkatnya, tumbler vakum menggabungkan efek ganda dari vakum dan jatuh fisik untuk secara dramatis meningkatkan efisiensi dan kualitas parearasi daging. Ini memberikan dasar teknis yang solid untuk standardisasi dan produksi skala besar pemrosesan daging modern.
